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快播彩票网址多少,趙梓均:火锅菜肴的补品,辣椒蘸水的配制
作者:匿名 浏览:4026 时间:2020-01-11 13:25:32

快播彩票网址多少,趙梓均:火锅菜肴的补品,辣椒蘸水的配制

快播彩票网址多少,作者...趙梓均

编辑...汇客廰文旅(huiketingwenlv)

进入秋季以后,气候逐渐的凉爽、以至寒气越来越重。

为了暖胃和滋补身体,系列火锅菜肴将闪亮上桌。说到吃火锅,好温馨!一大桌的家人或朋友举杯团聚、有说有笑、其乐融融的场景是多么的令人羡慕和向往啊!

但在吃火锅之前,至关重要的一个环节就是配制辣椒蘸水。

什么是辣椒蘸水呢?蘸水、是我们地方人说的一种俗语,北方人称之为小料,南方人称之为味碟,吃火锅必不可少。而蘸水、却离不开辣椒,且做法和吃法千变万化、形形色色……所以说辣椒是烹调中不可缺少的食材,其富含丰富的维生素c和维生素b、胡萝卜素及钙、铁等多种矿物质元素。辣椒不仅能够刺激舌尖味蕾和增强食欲,还可以促进血液循环、暖胃驱寒、美容肌肤、降脂减肥、止痛散热、开胃消化和保护心脏等疗效。

一般来说,火锅蘸水多种多样,有用煳辣面配制的,也有用烧青辣椒配制的……但怎么配制才好吃和芳香四溢呢?

煳辣椒蘸水,根据不同食客的口感,可做成特辣、中辣和微辣几种味型。

特辣所用到的原料:

朝天干辣椒面:5斤

普通干辣椒面:10斤

酥花生面:3斤

酥黄豆面:1.5斤

酥脆熟白芝麻面:1斤

制作过程:

将以上原料备齐混合在一起放入盆中搅拌均匀即好,食用时,舀适量入味碟中,加入适量火锅汤汁稀释、调入盐,鸡精、腐乳、葱花、蒜茸、香菜沫、折耳根等即可食用。

工艺流程如下面所示:

制作辣椒蘸水,关键是备料,只有把料备齐了,才能做出香辣可口的美食来。

准备适量小花生米

倒入锅里,调入盐

以小火炒制

待炒至酥脆时

倒入盘中

特写镜头、秀一番……

然后将其倒入石镭钵中,用配套的短棍或石头将其捣烂。

在捣烂过程中

当捣烂得差不多的时候

舀出装入马斗中,酥花生面算是备料完工。

下一步:要备的料是酥香熟白芝麻面

把从干货市场买来的白芝麻放入干净的炒锅中

以小火进行炒制

慢慢的,不要着急,不能把芝麻给炒焦了哦?

锅中的芝麻在慢慢的变成金黄,远远看去、如一轮金色的明月冉冉升起、诗情画意而富有立体感之美,这就是做美食的快乐和享受。

近看,如明月的平面图、也还是那么的美。

芝麻终于炒酥脆了、金灿灿的,很透人哦!

将其倒入马斗中待用

然后炒锅洗净置火上烧干水分,倒入黄豆

加入适量盐

以小火慢慢的进行炒制

炒至酥脆呈金黄色时即好

倒入石镭体中,准备下一程序:捣烂。

当捣烂完成,舀入马斗中待用。

之后,炒锅洗净置火上烧干水分,下入少许烹调油、倒入适量干朝天辣个个……

以小火翻炒

炒至酥脆时

起锅倒出

放入石镭钵中舂制

待舂制细成粉沫状时即好

舀入马斗中待用。

并备上普通辣椒面

然后把所用到的材料聚一起

在这些料中,有朝天辣椒面、普通辣椒面、酥花生面、酥黄豆面、熟白芝麻面、盐、鸡精、豆腐乳、蒜茸、葱花、香菜沫、折耳根等

然后来几张特写。

当材料已备齐,进行下一环节:把朝天辣椒面和普通辣椒面倒入盆中混合在一起……

倒入酥花生、酥黄豆及熟白芝麻面

搅拌均匀即成半成品。半成品可以用密封的袋子贮存起来

当食客点用火锅时,用小碗舀出来

蘸水用到的配料:折耳根、蒜茸、葱花、香菜沫等

然后在装好的味碟里撒上折耳根

撒上香菜沫

调入盐、鸡精、腐乳、放上蒜茸、撒上葱花

配火锅一起止桌即好。

下面是中辣和微辣的配制比例,两种辣椒蘸水的制作过程是一样的,只是用料不相同而已。

中辣的配制比例如下:

烹调油:3.2斤

普通辣椒面:2斤

食盐:60克

花椒面:10克

鸡精:40克

胡椒粉:10克

腐乳:3瓶

微辣的配制比例

腐乳:3瓶

干红生辣椒面:3斤

盐炒花生粒:250克

盐炒黄豆粒:250克

酥脆熟白芝麻:250克

味极鲜酱油:200克

盐:300克

鸡精:100克

胡椒粉:50克

花椒面:50克

绵白糖(细白糖):50克

下面以微辣蘸水为例进行操作:

净锅置火上倒入油

油里面的风景。

当锅里的油烧有一定的温度时,倒入备好的生红辣椒面。

然后倒入酥花生粒

倒入备好的黄豆粒

撒入熟白芝麻

然后以小火慢慢的熬制……

要有耐心的搅动、不停的搅动……

直至熬出香味至油红时

下入腐乳,调入所需的调味料

再继续搅动

搅动……

搅动……

慢慢的搅拌2小时后即好

此料熬制好了,起锅装入桶内或盆中,当有火锅菜肴时、舀入味碟中、撒上葱花或香菜沫配火锅即可上桌,这种熬制的辣椒酱料除了可以做蘸水外,还可以用来凉拌凉菜或拌粉面佐食……以上是煳辣椒蘸水和油辣椒蘸水的配制比例和制作方法。

另外,在用青辣椒制作一款清香味型的蘸水:

材料:小青椒、葱须、蒜须、香菜根、大蒜籽、大蒜苗、鲜花椒等。

制作如下图:

青辣椒蘸水所用到材料:炭火烧青椒、小葱根须、蒜苗根须、香菜根须、烧蒜苗、大蒜仔、鲜花椒等

把备好的材料一起放入石镭钵中

将其捣烂

调入鸡精和盐后、再将其捣烂均匀即好

舀入马斗中待用

特写镜头下青椒蘸水料

当有客人点用火锅时,舀入味碟中

撒上葱花和香菜沫配火锅一起上桌。

蘸水还可以根据食客的口味,在味碟里加入野葱、干豆豉、薄荷等等,这样、口感更是一番风味。

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